[dropcap]U[/dropcap]zení je jedním z nejstarších způsobů jak uchovávat maso a potraviny na pozdější dobu. Je známá již od dávnověku, vlastně od doby, kdy oheň začal člověku sloužit. Možná se zdá, že to tedy nemůže být takový problém postavení udírny, ale jak už to bývá, tak jednoduché to není. Vyudit totiž znamená něco jiného než očoudit kouřem. Jak tedy takovou udírnu postavit aby nám dobře sloužila a aby nám potraviny z ní i chutnaly? Výběr místa pro udírnu Vybrat správné místo pro udírnu není také jednoduché. Je třeba si uvědomit, že vlastní uzení bude trvat spoustu hodin a postavit udírnu pod okny, není ten nejlepší nápad. Obtěžoval by vás nejen kouř, ale i…